| 客家网 广州讯 2026年8月14日，良之隆·2026全球食材贸易节暨中餐出海供应链共创大会在广州琶洲广交会展馆举办，粤港澳大湾区“一城一宴”湾区地方名宴交流会同步开展。大会由良之隆集团主办，聚焦全球食材贸易与中餐出海，配套多场跨境食品产业论坛，汇聚广府、潮汕、客家、港澳等六大湾区菜系交流。其间，一场以《融通四海 味联天下——客家美食的文脉、融合与创新》为题的主题分享，围绕客家千年迁徙历史、饮食非遗传承、湾区产业机遇，剖析客家美食融合创新之路与国际化发展前景，由广东省客属海外联谊会（广东客联）副会长、食品餐饮专业委员会主任吴永辉受邀主讲。其主要观点如下。
客家民系是中原南迁汉人与南方土著融合而成的汉民族支系，判定不以血统为准，满足客家血脉、客地生活、通晓客语、认同客家文化任意两项，一般可归为客家人。 受战乱、政策、人口压力驱动，客家先民先后五次大规模南迁：魏晋永嘉之乱迁至鄱阳湖流域，唐末扎根赣闽粤交界，宋元时期完整民系成型，明清分赴粤中、川湘桂及台湾，晚清再散居海南、港澳，并远赴南洋、欧美谋生。 千年迁徙让客家人遍布世界：国内19省区265个县市约8000万，港澳台600余万，海外100多国近2000万，形成“有侨胞处便有客属”的人文版图。客家本质是文化族群，传承中原礼乐又吸纳南方风俗，拥有十大文化载体，饮食文化是重要组成。吃苦耐劳、崇文重教、爱国怀乡、团结坚韧的客家精神，也尽数蕴藏在日常饮食之中。
客家饮食依托中原饮食礼制、南方山地物产、多元习俗融合三大根基，遵循因迁徙而生、因水土而融、因时代而新的发展脉络，是中华民系迁徙文化独特的味觉缩影。 客家菜以蒸、炖、煲、酿、焗为核心技法，少重调味，主打清鲜养生、质朴简约。受各地水土气候影响，不同客属地形成风味各异却文脉相通的菜系：梅州作为客家文化主要发源地，梅菜、土鸡、娘酒奠定客家菜标准风味；粤北河源、韶关菜式侧重山野清润滋补；闽西龙岩保留早期乡土杂粮风味；江西赣州菜品中原饮食印记鲜明；桂、琼、湘川等地客家菜，则结合属地特色衍生多样小吃与宴席。 酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、客家老火汤、娘酒、客家粄食等经典菜式，不只是餐桌佳肴，更是客家人敬祖团圆、祈福纳祥的精神符号，贯穿婚嫁、祭祖、欢聚等全部民俗场景。2022年，客家菜烹饪技艺入选广东省非物质文化遗产，这份千年饮食智慧成为岭南文化重要瑰宝。 融湾出海，三大路径擦亮客家美食全球名片 本次全球食材贸易节为客家菜产业化、国际化搭建高端平台。结合大湾区开放优势与省客联海内外客属资源，大会分享为客家美食传承发展提出三大路径。
二是全域联动，打通海内外产业脉络。依托省客联平台，联动粤闽赣桂湘川鄂七大客属核心区域，对接全球客属商会、餐饮从业者与食材企业，搭建厨艺、食材、文旅一体化合作体系。借力展会中餐出海产业链资源，大力推动客家预制菜、特色农产走向东南亚、欧美市场。 三是融湾创新，适配现代消费与国际市场。传承不等于固步自封，要推动客家菜向精致化、标准化、宴席化、年轻化、产业化转型。在保留清鲜养生内核基础上，改良菜式适配日常消费、高端宴请、海外餐饮场景；主动借鉴广府、潮汕等湾区菜系优势，协同发力共塑粤菜发展名片。 分享尾声寄语：客家菜承载着客家人跨越山海的乡愁与家国情怀，期待海内外乡贤、餐饮及食材行业同仁携手，守护客家饮食非遗文脉，紧抓大湾区建设与中餐出海机遇，推动客家美食产业化、国际化，让千年客味融通四海、味联天下。 未来，广东客联将以客家美食为文化纽带，整合海内外客属力量，深耕非遗保护、产业升级、跨境传播三大方向，让客味立足大湾区、辐射全国、走向世界，助力湾区文旅美食融合与粤菜文化振兴。 【客家网观察】 从鄱阳湖到南洋，从山野土菜到湾区名宴，客家菜的演进史，本身就是一部用味觉书写的迁徙史。当客家美食登上大湾区食材贸易节的舞台，与广府、潮汕、港澳同台共话“中餐出海”，其意义早已超出菜系本身——它是在为“有海水处有客属”的客家人，重新搭建一条从田间到全球餐桌的产业通道。三大路径中，“守正同源”解决身份认同，“全域联动”解决资源整合，“融湾创新”解决市场适配，缺一不可。接下来，能否真正“味联天下”，要看这份文化初心能否在产业化进程中守住本味，又能否在标准化转型中留得住乡愁。 📌 互动话题 你心中的“客家味道”是哪一道？欢迎在评论区留言分享。 |
